20 février 2008
Mousse à la noix de coco légère sur lit de vanille ou de chocolat...
Je valide l’inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo gourmandegourmette
L'idée m'est venue très vite. J'avais vu une recette de tarte chocolat-coco (ici), très intéressante mais trop calorique pour moi, en tout cas pour en ce moment, je préfère éviter les bêtises :$ Fin bref. Mais l'idée de la mousse coco me séduisait beaucoup, je suis tout simplement une folle de noix de coco (de chocolat aussi mais bon j'essaie de maitriser mes pulsions ! lol) J'voulais quelque chose de léger, et puis les idées ont fusé dans ma tête. Ça arrive rarement ce genre de "fusage" d'idées mais quand ça m'arrive, j'en ai plein la tête et puis d'un coup tout s'assemble et forme un truc dont j'suis souvent un peu fière :$
C'est la deuxième fois que ça m'arrive, la première fois c'était pour les pim's. Et l'avantage de cette recette, c'est qu'il n'y a pas un gramme de graisse, pas de beurre, pas de crème, pas d'huile, très light et délicatement parfumé, ça fait un délicieux dessert qui passe très bien.
Bon trêve de blablatage, je vous met la recette : j'ai utilisé des pots en terre de yaourt vide, d'environ 150 g je crois mais des ramequins feront très bien l'affaire.
Préparation : 20-30 minutes
Cuisson : environ 5-10 min pour la crème
Repos : 2-3 heures au frigo
Pour environ 6-8 pots :
Pour la crème vanille ou chocolat :
- 33 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- une cuillère à café environ de vanille en poudre ou une demi gousse de vanille
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 à 4 cuillère à soupe de cacao en poudre (si vous faites au chocolat)
Pour la mousse coco :
- 2 blancs
- 40 à 50 g de noix de coco en poudre
- 140 ml de lait
- 4-5 cuillère à soupe de sirop de coco (ou utilisez du lait du coco à la place du lait et du sirop mais j'avais pas de lait de coco alors j'ai fait avec ce que j'avais sous la main ^^)
- 1 feuille et 1/2 de gélatine
- 10 à 30 g de sucre (je n'en avais pas mis, mais une touche de sucre ne ferait pas de mal, faites le selon votre gout)
Préparation de la crème vanille ou chocolat :
Commencer par faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre jusqu'à ce que le lait boue doucement. Dans un peu de lait, on aura délayer la maïzena et qu'on ajoutera une fois le lait bien chaud. Laisser mijoter quelques minutes, le temps que cela épaississe. Enlever le lait du feu 2 à 3 minutes, le temps qu'il refroidisse un peu et ajouter les jaunes d'œufs en fouettant sans arrêt pour ne pas que l'œuf cuise. Laissez cuire encore quelques minutes et ajoutez le cacao dans les doses qui vous intéressent, selon vos gout et si vous faites au chocolat. D'ailleurs si vous faites au chocolat, la vanille n'est pas utile !
Une fois que la crème vanille ou chocolat est prête, versez en au fond des ramequins, environ 1 à 2 centimètres d'épaisseurs, selon les récipients choisis.
Laisser reposer le temps que vous allez faire la mousse coco.
(J'avais fait une première partie à la vanille et dans le fond qu'il me restait, j'ai mélangé une cuillère à soupe de cacao dans mon mélange pour en faire au chocolat)
Préparation de la mousse coco :
Pour la mousse coco, faites dorer un peu la noix de coco râpée dans une casserole. Pendant ce temps, mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Une fois que votre noix de coco est délicatement dorée, ajoutez le lait et le sirop de coco (ou le lait de coco) ainsi que le sucre, et laisser le lait chauffer doucement pendant que vous montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel dans un saladier à part. Quand votre lait est chaud, ajoutez la gélatine que vous essorez bien et mélanger le tout. Une fois que vous avez vos blancs fermes, ajoutez la mélange lait+coco+sucre+gélatine en 2 ou 3 fois aux blancs en remuant très délicatement et en homogénéisant au maximum.
Votre mélange mousse à la noix de coco doit donner à peu près ça :
Verser la préparation de mousse à la noix de coco sur les fonds de crème vanille ou chocolat jusqu'à remplir le pot. Vous pouvez décorer les pots qui ont un fond au chocolat avec un peu de cacao en poudre et ceux qui sont à la vanille avec un peu de noix de coco râpée. (j'ai mis un peu de poudre d'amande, j'ai fini la noix de coco et j'avais oublié d'en garder un peu.)
Il ne vous reste plus qu'à laisser au frais dans le frigo deux heures minimum et vous avez un dessert tout léger et au gout subtil de noix de coco, bonne appétit ;)
Et voici le petit intrus de la préparation, j'avais trop de crème, j'ai donc fait un ramequin de crème marbré. Si vous ne voulez pas avoir ce problème, mettez soit plus de crème au fond, soit augmentez les doses de la mousse à 3 blancs d'œufs en augmentant également les autres quantités bien sur, mais je trouve ça embêtant, parce qu'il nous reste un jaune sur les bras. Le mieux est donc de faire une petite crème à coté, elle trouvera un amateur sans problème je pense.
Pancakes terriblement moelleux et fondants à la fois...
Un vrai délice ces pancakes ! Je pourrais presque dire que je suis fière de ma recette, une adaptation d'une autre adaptation qui en était déjà plus ou moins une... Bon si vous avez pas suivi, c'est pas important, juste comprendre que ces pancakes sont tout moelleux, bien épais malgré tout et terriblement bon =) Mon frère a été d'accord pour dire que c'était les meilleurs que j'avais fait jusque là, après parmi toute la blogosphère je ne dis pas que les miens sont les mieux mais ils sont à mon gout et vraiment bons quand même =)
Préparation : 10-15 minutes maximum
Cuisson : Environ 2-3 minutes par pancake
Repos : 2 heures ou plus (facultatif)
Pour 4 à 6 personnes (selon les appétits ;) :
- 200 g farine
- 1/2 cuillère à soupe de levure + bonne pincée bicarbonate (si vous avez pas, complétez avec de la levure, ça l'fera aussi)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 220 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de bière
- 2 œufs (les blancs séparés des jaunes)
- 1 cuillère à café à une cuillère à soupe de vanille liquide (facultatif mais ça donne un parfum délicat et agréable)
Mélanger tout d'abord la farine avec la levure et le sucre. En gros tous les ingrédients secs d'abord. Homogénéiser bien le mélange. Ajouter ensuite le lait. Et à l'aide d'un fouet bien homogénéiser jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, la bière, et la vanille liquide. Bien mélanger.
Le mieux pour cette pâte (presque terminée) c'est de la laisser reposer au minimum 2 heures mais ce n'est pas indispensable, si vous n'avez pas le temps ou que vous ne pouvez pas attendre, le repos n'est pas du tout obligatoire.
La dernière étape de la pâte est d'ajouter les blancs en neige. Dans un autre saladier, mettez y vos deux blancs d'œufs avec une pincée de sel et faites les monter en neige ferme. Une fois que vous avez vos blancs d'œufs en neige ferme, les incorporez délicatement à notre pâte. Et essayez d'homogénéiser au maximum en essayant de ne pas casser les blancs.
Il ne va plus vous rester qu'à faire cuire vos pancakes. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile mais si vous avez des poêles anti-adhésives, l'huile n'est pas du tout nécessaire.
Verser une cuillère à soupe de pâte sur la poêle ou un peu plus si vous voulez de plus grands pancakes, n'étalez pas la pâte pour que le pancake ait le moelleux et l'épaisseur recherché et faites cuire vos pancakes, environ 30 secondes à une minutes par face. J'ai pas chronométré, je l'ai fait au feeling, seulement il faut veiller à ne pas juste faire dorer légèrement les faces sinon le cœur de votre pancake ne sera pas entièrement cuit (véridique, j'ai testé et c'est meilleur entièrement cuit ^^)
Après selon les gouts etc, c'est au feeling hein =)
Vous pouvez "assaisonner" vos pancakes avec du sirop d'érable, ou du sucre (j'aime bien mettre du sucre roux et du sucre blanc moi, pour le croquant du roux et l'effet sucrant du blanc) ou encore de la confiture, du nutella... Il y a des tonnes de possibilités, j'vous laisse les imaginer selon vos gouts !
Vous pouvez également une fois que vous avez mis la pâte sur la poêle, ajoutez des bouts de banane, de pommes... sur la face encore crue pendant que l'autre cuit, et ensuite une fois la première face cuite, vous retournez comme s'il n'y avez rien, laissez cuire le temps voulu et dégustez tel quel ou avec un peu de sucre, de sirop d'érable etc. C'est vraiment délicieux comme "mélange", mon frère les a presque tous voulu à la banane =) Après on peut faire ça avec plein de fruits : poire, abricots, pruneaux, raisins secs... Pensez à couper en petits bouts les fruits avant, c'est difficile de mettre une pomme entière sur un pancake ;)
Au p'tit dej ça met de bonne humeur, testé et approuvé par mon frère qui s'était réveillé plutôt grognon ! lol Bonne dégustation =)
PIM's maison, version plus moelleuse
J'avais déjà vu sur un blog une recette de pim's maison. J'adore les pim's à la framboise, c'est tout simplement délicieux. Seulement l'idée d'en faire maison était une bonne idée, mais je voulais ma propre recette. Et puis j'ai eu une subite inspiration, une envie de pim's oui, mais d'une version plus moelleuse, entre autre avec uniquement de la génoise...
Pour 15-20 "pim's" :
- 4 œufs
- 125 g de sucre (j'ai mis 25 g de sucre roux et 100 g de sucre blanc)
- 60 g de farine
- 65 g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1/2 sachet de levure + bonne pincée de bicarbonate (si vous n'avez pas de bicarbonate, la levure le fait très bien toute seule)
- de la gelée de framboises ou autre parfum selon vos gouts
Il faut commencer par réaliser deux génoises. Une nature, et une au cacao un peu corsé. On commence comme s'il ne nous en fallait qu'une seule et on séparera en deux par la suite la pâte.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Une fois blanchit, ajouter la farine, la levure et la maïzena au mélange toujours au batteur. Mais attention, mieux vaut-il incorporer les éléments secs à la main d'abord plutôt que d'en mettre partout avec le batteur électrique... Mélanger bien, le mélange est mousseux et de couleur assez clair.
Si vous possédez un moule rectangulaire permettant d'avoir une génoise vous pouvez l'utiliser autrement, une feuille de papier cuisson sur une plaque fait très bien l'affaire et ça colle très peu.
Il vous faut donc deux plaques avec deux feuilles de papier cuisson. Sur la première, verser à peu près la moitié de la préparation à génoise. L'étaler équitablement et assez finement sur toute la feuille (sans trop approcher des bords tout de même) et enfourner à 180°c pour 5-6 minutes.
Pendant que la première génoise cuit, ajouter le cacao au reste de la pâte et le mélanger au batteur électrique toujours, de préférence. Verser cette préparation de la même façon sur l'autre plaque. Et mettre à cuire pour le même temps. Surveillez les tout de même, ça cuit vite ces p'tites bêtes là...
Une fois que vous avez vos deux génoises cuites et un peu refroidies, il va vous falloir un emporte pièce rond de taille moyenne (la taille d'un pim's en gros, mais si c'est légèrement plus gros ou plus petit, ce n'est pas grave). Et avec cet emporte pièce, vous allez récupérer des disques de chaque génoise, en essayant d'en faire le plus possible. Disposez ces disques sur une assiette en attendant.
Une fois que vous avez tous vos disques de génoises, il va falloir assembler vos "pim's". Prenez une génoise nature, tartinez la d'une couche assez importante tout de même de gelée framboise et coller une génoise chocolat avec. Répéter l'action jusqu'à épuisement des disques. Et voila vous avez vos "pim's" en version moelleuse.
NOTE : N'hésitez pas à donner vos avis sur mes recettes, ça me fera progresser et éviter des bêtises =) et si vous les testez, je suis curieuse de savoir ce que vous en penserez, donc n'hésitez pas :)
Pâte sablée très légère (sans beurre)
J'suis une fan de tarte, de sablée et tout ça... Le problème c'est que c'est particulièrement riche en beurre. Et comme il faut que je puisse toujours rentrer, voir mincir un peu pour rentrer dans une robe pour dimanche pour un concours, eh bien, je ne pouvais pas me permettre une pâte sablée "ordinaire". Il me fallait donc une recette allégée. Et comme toutes les recettes de pâtes qui existent, même les allégées, j'ai donc mis au point ma propre recette. Bien entendu, elle est plus croquante, moins friable qu'une pâte sablée normale mais elle est tout de même très bonne et est un très bon compromis lorsque l'on souhaite, une douceur mais sans trop culpabiliser. Je pense ne pas être la seule à souhaiter ce type de douceur =)
Pour une pâte sablée :
- 250 g de farine
- 60 g de compote de pommes sans sucre si possible ou allégée en sucre (la mienne était allégée et ça le faisait très bien, si elle est sucrée normalement, rectifier sur les doses de sucre, de façon à ce que ce ne soit pas trop sucré)
- 110 g de sucre (personnellement j'ai fait moitié sucre blanc, moitié sucre roux, mais c'est pas obligatoire bien sur)
- un œuf
- une cuillère à café d'eau
- une pincée de sel
- une toute petite cuillère à café de levure et une pincée de bicarbonate de soude si vous avez chez vous
Pour commencer votre pâte sablée, mélangez tout d'abord la farine avec la compote. Vous pouvez commencer avec une cuillère, de façon à ne pas avoir tout sur les mains. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une sorte de sablage, comme lorsqu'il s'agit de beurre. Bien sur ce n'est pas exactement le même sablage mais ça y ressemble.
Une fois que vous avez votre sablage, ajoutez le sucre, la levure (+ bicarbonate si vous avez choisi de vous en servir), le sel et l'eau. Pour mélanger tout ça, la cuillère suffit encore une fois, ce n'est pas nécessaire d'y mettre les mains mais ce n'est pas interdit, c'est même mieux.
Une fois que le mélange est assez homogène, on a toujours un mélange assez sableux (? bizarre ce mot, fin en gros on a toujours le sablage auquel on a ajouté du sucre). Ce qui va lier tout ça et nous donner une belle boule de pâte, c'est l'œuf.
Vous n'avez donc plus qu'à ajouter l'œuf sur votre mélange. Cette fois, vous pouvez commencer à la cuillère pour ne pas en avoir partout mais il faudra finir à la main. Mélanger bien le tout, afin de bien homogénéiser la boule de pâte. Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillerée de farine, ça devrait aider. Ajustez les quantités de farine selon votre pâte, mais normalement ça doit aller.
Lorsque que votre pâte est bien travaillée, elle ne doit plus coller aux doigts, ou presque plus du tout.
Vous obtenez une pâte qui ressemble à celle ci-dessus, on dirait qu'il y a comme des grumeaux mais ce n'en est pas, c'est parce qu'on a remplacé le beurre par de la compote. Le sablage se mélange beaucoup moins bien que si c'était du beurre mais ce n'est pas du tout gênant.
Une fois que vous avez votre boule de pâte, déposez là sur un papier cuisson légèrement fariné et assez grand pour qu'on puisse étaler la pâte après. Et laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frigo maximum sinon la pâte se dessèche.
Une fois que votre pâte a reposé, sortez la du frigo et il va maintenant falloir l'étaler.
Je vous conseille de fariner le dessus de la boule et d'utiliser une deuxième feuille de papier cuisson de façon à ce que vous n'ayez pas trop de problèmes pour étaler la pâte qui a malgré tout tendance à pas mal coller.
Etalez la pâte le plus finement possible, même si à partir de 3-4 mm ça devient dur.
Après vous pouvez faire n'importe quelle utilisation de votre pâte sablée.
- Si vous souhaitez l'utiliser pour une tarte ou des tartelettes etc, il ne faut pas pré cuire la pâte, parce qu'elle se dessèche beaucoup trop à cause de trop de cuisson. Elle sera alors un peu dur et plus croquante qu'on pourrait le souhaiter. Croyez moi c'est pas à tester... Si vous faites une tarte, disposez votre pâte dans le moule en gardant le papier cuisson du dessous. Ajustez les bords comme vous en avez l'habitude. Puis vous pouvez ensuite disposez vos fruits sur le fond de tarte. Mettez une couche de fruit assez épaisse, ce ne sera que meilleur. Si par contre vous utilisez des fruits qui rendent beaucoup de jus, tels que des prunes ou des poires etc. Vous pouvez saupoudrer le fond de tarte avec de la semoule de blé dur fine, c'est délicieux, une fois imbibé du jus des fruits, ça crée une sorte de partie à la fois moelleuse et fondante entre les fruits et le sablé, c'est très bon. Pour la cuisson, faites cuire votre tarte 30 à 40 minutes à 180 °c mais comme selon les fours ça varie beaucoup, surveiller régulièrement, il faut que le bord de tarte soit bien doré mais pas brun.
- Si vous voulez en faire de simple petits sablés, vous pouvez utiliser des emportes pièces de votre choix et saupoudrer le dessus de sucre roux, de pralines ou autre... Il y a tellement de possibilité. Pour la cuisson, 10 à 15 min à 180°c mais comme pour les tartes surveillez, il faut que les sablés soient légèrement dorés, juste blonds, il ne faut pas que ça atteigne une coloration brune au risque d'avoir des tartes ou des biscuits un peu trop croquants.
Pour ma part, j'avais fait une tarte aux pommes et elle était très bonne, malgré une cuisson un peu excessive, du à une pré cuisson et le biscuit était un peu trop croquant.
Un p'tit bout ?
