01 novembre 2009
Crème de lait concentré aux oeufs
Une petite crème, dense, au bon gout de lait concentré avec le parfum léger des oeufs dans une crème aux œufs, un petit bonheur en pot.
Pour 4 petites crèmes :
- 200 g de lait concentré sucré
- 120 g de lait demi-écrémé
- 1/2 cas de maïzena
- 2 œufs
Faire chauffer le lait concentré sucré avec le lait pour que ce soit bien mélangé. (Attention, ces crèmes sont assez sucrées par la présence du lait concentré sucré, si vous préférez que ce ne soit pas tellement sucré, faites plutôt 150 g de lait concentré et 170 g de lait).
Délier la maïzena dans un peu de lait et l'ajouter tout en fouettant aux deux laits.
Mettre hors du feu, et ajouter les œufs en fouettant énergiquement.
Verser dans des petits pots et enfourner à 180°c pour qu'elles dorent légèrement. Les miennes ont fait un grand dôme comme un gâteau qui aurait gonflé, mais se sont aplanies par la suite.
A dégustez bien frais, accompagné d'une boule de glace vanille, ce doit être excellent.
28 octobre 2009
Mousse au chocolat sans beurre et sans oeufs
Je suis dans une période où j'aime bien expérimenter tout ce qui est 'bio' donc nouvelles graines, nouvelles textures, nouvelles saveurs, et puis tenter une bonne mousse au chocolat 'bio' c'est quand même un gros défi qui plus est, est très intéressant.
Je suis donc tombée sur la recette de Cléa, oui je l'ai pas mal fouillé, mais son site est vraiment excellent et j'ai donc fait cette recette de mousse sans œufs et sans beurre, mais avec du tofu soyeux, bon c'est vrai que ce tofu je l'avais un peu acheté pour tester cette recette mais chut !
Pour 4 petits ramequins :
- 50 g chocolat noir
- 50 g chocolat lait
- 200 g tofu soyeux
- un peu de lait de soja
- un épaississant type fixe chantilly, agar agar ou même gélatine (facultatif mais j'aime les mousses assez denses)
Cette recette est très simple : faire fondre le chocolat avec un peu de lait de soja.
Ajouter le tofu soyeux et fouetter (à la main si vous êtes courageux ou à l'électrique sinon) de sorte à ce que ce soit bien homogène, sans morceau de tofu et le tour est joué.
Mettre dans des ramequins et laisser reposer quelques heures au réfrégirateur.
Bon appétit ! Cette mousse est idéale pour tous ceux qui ne peuvent manger d'oeuf et/ou de beurre, elle est parfaite en somme ! Et très ressemblante à "la vraie", ce qui la rend encore mieux.
27 octobre 2009
Mousse au chocolat sans beurre
Alors actuellement, je suis 1) censée faire attention à ma ligne, eh oui 5 kilos ne se perdent pas comme ça ! et 2) en période accro aux mousses au chocolat. Et là c'est les vacances, je suis chez moi, et j'ai envie de cuisiner, résultat j'ai fait une mousse hier, cependant, hormis le chocolat elle est très légère (certes si on enlève le chocolat il ne reste pas grand chose !) m'enfin, elle était, et toute ma famille peut approuver, très bonne et avec l'avantage de ne pas avoir de beurre, ce qui n'est tout de même pas négligeable, et elle avait quand même une tenue assez dense que j'aime vraiment retrouver dans les mousses au chocolat, en bref, une mousse parfaite à mon gout.
Pour 4 "beaux" ramequins :
- 4 œufs
- 100 g chocolat au lait
- 100 g chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de lait
- agar-agar, gélatine ou fixe chantilly
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec un peu de lait. Au bain marie, si vous avez le courage mais au micro onde en faisant bien attention ça marche aussi.
Une fois fondu, ajouter les jaunes un à un et bien mélanger. Ajouter le sachet de sucre vanillé au mélange et homogénéiser.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et du fixe chantilly (si vous n'avez pas, mettez un peu d'agar agar dans le chocolat et le lait avant de le faire fondre, ou une ou deux feuilles de gélatine que vous mélangerez dans le chocolat également).
Une fois les blancs biens fermes, les incorporer délicatement et peu à peu au mélange au chocolat.
Lorsqu'ils sont bien incorporés, il suffit de verser la mousse dans des petits pots/ramequins et de laisser reposer au frigo quelques heures.
Un p'tit peu ?
Oups =$ c'était trop bon...
Dégustez et savourez, en vous souvenant que tout de même, elle est sans beurre cette mousse ;-)
20 février 2008
Mousse à la noix de coco légère sur lit de vanille ou de chocolat...
Je valide l’inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo gourmandegourmette
L'idée m'est venue très vite. J'avais vu une recette de tarte chocolat-coco (ici), très intéressante mais trop calorique pour moi, en tout cas pour en ce moment, je préfère éviter les bêtises :$ Fin bref. Mais l'idée de la mousse coco me séduisait beaucoup, je suis tout simplement une folle de noix de coco (de chocolat aussi mais bon j'essaie de maitriser mes pulsions ! lol) J'voulais quelque chose de léger, et puis les idées ont fusé dans ma tête. Ça arrive rarement ce genre de "fusage" d'idées mais quand ça m'arrive, j'en ai plein la tête et puis d'un coup tout s'assemble et forme un truc dont j'suis souvent un peu fière :$
C'est la deuxième fois que ça m'arrive, la première fois c'était pour les pim's. Et l'avantage de cette recette, c'est qu'il n'y a pas un gramme de graisse, pas de beurre, pas de crème, pas d'huile, très light et délicatement parfumé, ça fait un délicieux dessert qui passe très bien.
Bon trêve de blablatage, je vous met la recette : j'ai utilisé des pots en terre de yaourt vide, d'environ 150 g je crois mais des ramequins feront très bien l'affaire.
Préparation : 20-30 minutes
Cuisson : environ 5-10 min pour la crème
Repos : 2-3 heures au frigo
Pour environ 6-8 pots :
Pour la crème vanille ou chocolat :
- 33 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- une cuillère à café environ de vanille en poudre ou une demi gousse de vanille
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 à 4 cuillère à soupe de cacao en poudre (si vous faites au chocolat)
Pour la mousse coco :
- 2 blancs
- 40 à 50 g de noix de coco en poudre
- 140 ml de lait
- 4-5 cuillère à soupe de sirop de coco (ou utilisez du lait du coco à la place du lait et du sirop mais j'avais pas de lait de coco alors j'ai fait avec ce que j'avais sous la main ^^)
- 1 feuille et 1/2 de gélatine
- 10 à 30 g de sucre (je n'en avais pas mis, mais une touche de sucre ne ferait pas de mal, faites le selon votre gout)
Préparation de la crème vanille ou chocolat :
Commencer par faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre jusqu'à ce que le lait boue doucement. Dans un peu de lait, on aura délayer la maïzena et qu'on ajoutera une fois le lait bien chaud. Laisser mijoter quelques minutes, le temps que cela épaississe. Enlever le lait du feu 2 à 3 minutes, le temps qu'il refroidisse un peu et ajouter les jaunes d'œufs en fouettant sans arrêt pour ne pas que l'œuf cuise. Laissez cuire encore quelques minutes et ajoutez le cacao dans les doses qui vous intéressent, selon vos gout et si vous faites au chocolat. D'ailleurs si vous faites au chocolat, la vanille n'est pas utile !
Une fois que la crème vanille ou chocolat est prête, versez en au fond des ramequins, environ 1 à 2 centimètres d'épaisseurs, selon les récipients choisis.
Laisser reposer le temps que vous allez faire la mousse coco.
(J'avais fait une première partie à la vanille et dans le fond qu'il me restait, j'ai mélangé une cuillère à soupe de cacao dans mon mélange pour en faire au chocolat)
Préparation de la mousse coco :
Pour la mousse coco, faites dorer un peu la noix de coco râpée dans une casserole. Pendant ce temps, mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Une fois que votre noix de coco est délicatement dorée, ajoutez le lait et le sirop de coco (ou le lait de coco) ainsi que le sucre, et laisser le lait chauffer doucement pendant que vous montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel dans un saladier à part. Quand votre lait est chaud, ajoutez la gélatine que vous essorez bien et mélanger le tout. Une fois que vous avez vos blancs fermes, ajoutez la mélange lait+coco+sucre+gélatine en 2 ou 3 fois aux blancs en remuant très délicatement et en homogénéisant au maximum.
Votre mélange mousse à la noix de coco doit donner à peu près ça :
Verser la préparation de mousse à la noix de coco sur les fonds de crème vanille ou chocolat jusqu'à remplir le pot. Vous pouvez décorer les pots qui ont un fond au chocolat avec un peu de cacao en poudre et ceux qui sont à la vanille avec un peu de noix de coco râpée. (j'ai mis un peu de poudre d'amande, j'ai fini la noix de coco et j'avais oublié d'en garder un peu.)
Il ne vous reste plus qu'à laisser au frais dans le frigo deux heures minimum et vous avez un dessert tout léger et au gout subtil de noix de coco, bonne appétit ;)
Et voici le petit intrus de la préparation, j'avais trop de crème, j'ai donc fait un ramequin de crème marbré. Si vous ne voulez pas avoir ce problème, mettez soit plus de crème au fond, soit augmentez les doses de la mousse à 3 blancs d'œufs en augmentant également les autres quantités bien sur, mais je trouve ça embêtant, parce qu'il nous reste un jaune sur les bras. Le mieux est donc de faire une petite crème à coté, elle trouvera un amateur sans problème je pense.
