18 novembre 2009
Gateau parfumé aux épices
Alors me revoilà avec une recette qui m'a permis de sauver 200 g de sucre complet.
Je vous explique : Il y a quelques jours, le dynamite d'Eryn m'a énormément plus et j'ai donc voulu le faire sauf que j'avais pas de cercle, pas les ingrédients qu'il fallait, bref la cata. J'ai donc fini avec une tarte au caramel au beurre salé et à la mousse au chocolat. Une vraie tuerie soit dis en passant, mais pas très belle, la prochaine fois que j'la refais vous aurez le droit à la recette (si ça intéresse bien sur ^^ ) Enfin bref, le problème c'est que mon premier caramel j'l'ai tenté avec du sucre complet, une catastrophe pas croyable, ça sentait le miel c'était fort, vraiment pas envie de mettre ça dans ma tarte, j'en ai donc refait un et j'ai gardé le caramel-miel dans l'attente de trouver comment l'utiliser. Et finalement, j'ai fini avec un gateau aux épices tout moelleux, et pleins de saveurs.
Pour un beau gateau de 8-10 parts :
- 200 g de sucre complet
- 20 cl de crème légère
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 càs d'épices (1 de cannelle, et 1 de gingembre et de muscade pour moi)
- 3 oeufs
Commencer par faire un caramel avec le sucre et la crème. Pour cela, il faut faire cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu, penser à bien remuer.
Quand il est fondu, ajouter petit à petit d'abord la crème préalablemet réchauffée le plus possible.
Pendant que vous ajoutez la crème, mélanger bien, que cela ne refroidisse pas trop vite.
Laisser votre caramel refroidir un peu.
Y ajouter la farine, la levure et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter les épices et bien mélanger à nouveau.
A part monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans un moule beurré, et enfourner à 180°c pendant 20 minutes.
Savourer l'odeur qui se dégage du four et le gateau par la suite ;-) Bon appétit !
09 novembre 2009
Petites bouchées fondantes amandes/pistaches
Encore un petit pêché de commis cette après-midi, il fallait encore que je m'occupe les mains, j'ai donc fait ces petites bouchées moelleuses, pleines de saveurs et puis bon il faut le dire, pas grasses pour un sous, mais ça reste quand même sucré ces petites bêtes là, enfin c'est si bon...
Pour environ 20-25 carrés :
Pour la génoise "bio" :
- 60 g de farine complète
- 60 g de sucre complet
- 2 oeufs
- 1 càc de levure
- 15 g de poudre d'amandes
- 1 càc d'arome d'amande amère
Pour le fondant pistache :
- 25 g de poudre d'amande
- 15 g sucre glace
- 40 g de tofu soyeux
- 1 cac de pâte de pistache
La génoise.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter quand ils sont fermes, les jaunes délicatement.
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine et la levure.
Ajouter le mélange sec délicatement aux blancs tout en mélangeant.
Tapisser le fond d'un moule rond d'une feuille de papier sulfurisée pour que ça ne colle pas.
Verser la pâte et enfourner pour 10-15 minutes à four chaud à 180°c
Le fondant pistache.
Mélanger, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter le tofu soyeux et fouetter énergiquement afin que le mélange soit bien lisse.
Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger qu'il n'y ait pas de gros morceaux de pistache.
Le montage.
Démouler la génoise.
La couper en carrés de taille à peu près égale.
Découper les carrés des génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
Garnir de fondant pistache, refermer et présenter sur une assiette en saupoudrant de sucre glace, de cacao, libre court à votre imagination.
Bon appétit !
31 octobre 2009
Moelleux aux amandes ultra light à la chaire tendre
Ces moelleux sont merveilleux, avec une chaire toute humide et vaporeuse lorsqu'ils sont encore chaud, un bonheur pour les papilles. Et le tout sans matière grasse et avec des saveurs toutes douces bien propres à l'amande.
Pour 8-10 empreintes de petits muffins :
- 75 g de tofu soyeux
- 40 g de poudre d'amande
- 40 g de sucre
- 2 cas de farine
- 1/2 cac de bicarbonate
- 1 œuf
- 1 poignée d'amandes effilées
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre, la farine et le bicarbonate. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
Dans un autre saladier, fouetter le tofu soyeux pendant 1 à 2 minutes pour qu'il ait une belle texture lisse.
Ajouter le tofu au reste de la pâte, mélanger sans trop travailler la pâte, verser dans les empreintes à muffins, décorer d'amandes effilées, et enfourner à 180°c pour 10-15 minutes.
Ces gâteaux se démoulent très facilement et sont délicieux lorsqu'ils sont tièdes et pas trop chaud mais si vous résistez à la tentation de ne pas les manger dès la sortie du four...
27 octobre 2009
Brownie tout fondant aux amandes
Hmmm ce brownie est tout fondant, tout moelleux, il est extra. Certes pas très léger, mais un p'tit brownie comme ça, ça ne fait pas trop de mal =) les proportions que je vais donner sont pour 4 petites empreintes à muffins, pour un moule carré, il faut tripler les doses. La recette qui m'a inspirée est ici.
Pour 4 petits brownies :
- 35 g de chocolat au lait
- 35 g de chocolat noir
- 45 g de beurre
- un trait de vanille liquide
- une pincée de sel
- 16 g de farine
- 1 oeuf
- amandes coupées en morceaux ou noix, noisettes...
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, la vanille, l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine, mélanger, et finalement les fruits secs.
Verser dans un moule carré ou dans des empreintes à muffins si on veut des mini brownies pour 15-20 minutes dans le grand moule, pour les minis 5-10 minutes, mais à surveiller attentivement, à 180°c.
26 octobre 2009
Un des meilleurs gateaux au chocolat du monde : le gateau au chocolat sans beurre de C. Felder
Oh lala, ce blog, ça fait bien longtemps que j'y ai touché, manque de temps, avec le bac... Mais là j'prépare un repas surprise pour l'anniversaire de ma meilleure amie et j'avoue que ça m'a donné envie d'y retoucher, qui plus est, ce n'est pas parce que je suis en période "hé ho pas ça, t'es censé perdre 5 kilos pour ton concours" bah ça n'empêche que j'adore toujours cuisiner et que j'peux poster des recettes quand meme ! Et toc ;-)
Donc me revoila, avec une recette qui va faire disparaitre mes kilos mais bien sur, mais bon c'était pour la "tester" vu que c'est celle que je veux faire pour l'anniversaire de mon amie. Et comme je n'avais pas encore testé eh bien, me voila m'ajoutant à la série incroyable des blogs qui l'ont testé avant moi.
Voila donc le fameux gateau au chocolat sans beurre de C. Felder, énormément de gens en disaient du bien et je dois avouer qu'il est à la hauteur de sa réputation sans problème. Bon moi il est horriblement moche comparé aux magnifiques photos des autres blogs, mais je n'ai fait que la moitié des proportions car manque d'oeuf et aussi par "prudence", grand mal m'en prit. M'enfin, y en aura un gros vendredi et j'actualiserai les photos parce que là j'ai honte...
M'enfin, je vous donne la recette, (histoire de me relancer dans ce blog entre autre, après viendront mes propres recettes :) il me faut juste des photos) :
Pour un gateau de 8 parts :
- 4 oeufs
- 125 g de chocolat (moi j'ai fait moitié moitié entre noir et au lait)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre (que j'ai réduit à 90 à cause du chocolat au lait)
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. (Au bain marie si vous avez le courage, au micro onde en surveillant attentivement c'est parfait aussi)
Ajouter les jaunes un à un au mélange de chocolat et mélanger.
Puis ajouter la poudre d'amande, la farine, mélanger. (moi j'ai aussi ajouter une pincée de bicarbonate pour alléger un poil)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter petit à petit le sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté.
Enfourner à 180°c, pendant environ 30 minutes dans un moule de diamètre : 24cm.
Eh bien, sincèrement ce gateau est une perle, les photos le montrent un peu mais pas assez, il est extra, tout fondant, légèrement mousseux, bien aromatisé en chocolat bien que moins fort chez moi mais je n'aime pas quand c'est que du noir, trop fort à mon gout. Enfin en bref, si jusque là vous hésitiez encore à le faire, il n'y a plus de raison, car il est quand meme parfait, pas ultra léger quand on y réfléchit bien, mais le beurre en moins c'est toujours ça et une petite tranche de ce gateau ne fait pas de mal.
NB : Promis, dès que j'récupère mon réflexe à l'appart et que j'ai refait ce gateau, je vous mets des photos mieux, mais même si les photos sont horribles, il en reste délicieux !
01 mai 2008
Bouchées de frangipane à la pistache
Une tuerie ces bouchées ! Je vous assure, ça a un gout de "reviens-y" c'est moelleux, c'est fondant, c'est plein de saveur, c'est délicieux tout simplement !
Pour environ 10-12 empreintes de mini-muffins :
- 100 g de sucre en poudre (moitié cassonade, moitié sucre blanc pour moi)
- 1 œuf
- 100 g de poudre d'amande
- 30 g de yaourt nature, ou fromage blanc
- 1 bonne cuillère à soupe de pâte à pistache (voir deux hé hé)
- deux bonnes poignées d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Commencer par mélanger l'œuf avec le sucre et l'amande en poudre. Bien homogénéiser le tout.
Ajouter le yaourt et la maïzena. Puis lorsque votre mélange est bien homogénéisé, ajouter la pâte à pistache et une poignée d'amande effilées et bien mélanger le tout.
Verser dans des empreintes à muffins et enfourner à 180°c pour 15-20 minutes (je ne me rappelle plus, on va dire que lorsque vos moelleux sont dorés c'est bon !)
Démouler après que ça ait un peu refroidi, attention, ces bouchées sont très fragiles, tellement fondantes et à démouler, il faut faire attention, ça se casse facilement ces p'tites bêtes là :)
Puis dégustez ! Tièdes ou froids ils sont délicieux, tout fondants, plein de saveurs et peu gras, c'est la recette idéale en somme ! :)
Vous pouvez utiliser ce mélange pour l'utiliser en tant que frangipane telle qu'elle, dans des galettes ou comme moi dans des Amandine. Dans ce cas, ne mettez pas de maïzena, ce n'est pas nécessaire.
30 avril 2008
Petits moelleux à la pistache tout léger, tout moelleux miam =)
Ouh là, ça fait un moment que je n'ai pas posté sur ce blog. Mais je n'ai pas été sans faire quelques petites douceurs, n'ayez crainte :) J'ai quelques recettes sous le coude, que je vais commencer dès ce soir à difuser pour que vous puissiez tester vous mêmes. Je commence donc avec une recette de moelleux à la pistache adaptée de celle-ci mais j'avais beau avoir suivi la recette pas à pas, ça m'avait fait une espèce de patée à canard, très bonne malgré tout, mais la texture, ouai bof, ça me donnait une sorte de crème à la pistache, granuleuse, à cause de la poudre d'amande, alors bon je ne sais pas ou ça clochait, mais j'ai sorti un crayon, une feuille et j'ai arrangé la recette à ma façon de sorte à ce que j'obtienne ces petits moelleux si alléchants. Et ça m'a donné ça :
Préparation : 10-15 min
Cuisson : 15 min
Repos : Aucun
Pour entre 6 et 8 empreintes à muffins :
- 70 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure
- 1 à 2 cuillère à soupe de pâte à pistache (selon les gouts ^^)
- 150 g de yaourt (sucré pour moi)
- 15 g de sucre (ou plus si votre yaourt n'est pas sucré)
- 1 oeuf
- 2 cas d'huile (pour que ça ne colle pas trop dans les empreintes)
Mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre (en gros tout ce qui est "sec" dans un même saladier)
Dans un autre saladier (pas obligatoire mais préférable) mélanger tout ce qui est "liquide".
Mettre le mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs et homogénéiser la pâte.
Verser la préparation dans les empreintes aux 3/4 du moules (sinon ça gonfle, et ça fait un truc bizarre lol) et enfourner à 180°C pendant 15 min.
Les sortir quand ils sont tout dorés, gonflés et légèrement humides à l'intérieur quand même :)
Démouler et dégustez, chaud, tiède, froid (là où les saveurs ressortent le plus je pense), c'est toujours aussi délicieux, ça peut faire un gouter très équilibré, avec des féculents, du laitage, un peu de graisse végétale, il ne reste plus qu'à rajouter un fruit et vous avez un gouter parfait =)
Voila =) Pour le plaisir des yeux mais surtout des papilles !
24 février 2008
Fondant au chocolat divin et sans matière grasse ! sans beurre, sans huile ! Une perle ^^
J'avais du fromage blanc 0% à finir, quelle horreur tout de même, du fromage blanc 0% qui ne sert à rien, surtout qu'à manger nature avec un peu de sucre c'est pas terrible je trouve. Et puis dans la journée, j'avais revu la recette du fameux 200 et il me tente bien ce fondant, mais un peu gras à mon gout, un peu beaucoup même, mais pour autant, je reste une éternelle gourmande folle de chocolat et c'est difficile de lutter par moment, et puis je me suis dit que je pouvais essayer de l'alléger avec du fromage blanc 0%, que ce serait surement moins fondant mais qu'en faisant attention à la cuisson ça devrait le faire ! Bon moi il me restait 300 g de fromage blanc (faut pas croire c'est lourd ^.^) j'ai donc fait un "300" sans beurre, mais je mets ici les mesures qu'il faut pour un gâteau de 8 parts. De toutes façons comme j'ai fait des minis fondants, j'ai obtenu un gâteau pour huit et des minis fondants, donc ça revient au même sans les bouchées :)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Repos : aucun
Pour un gâteau de 8 personnes :
- 4 œufs
- 200 g sucre
- 200 g fromage blanc 0% (ou autre, comme vous le souhaitez, moi c'était un reste)
- 160 g farine
- 200 g chocolat noir (moi j'ai fait 1/3 chocolat au lait, 1/3 chocolat noir et 1/3 cacao en poudre mais ça c'est une question de préférence)
Faire fondre au bain marie, le chocolat.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le fromage blanc et les œufs. Une fois que le tout est homogène, ajoutez la farine et bien homogénéiser le mélange.
Ajoutez le chocolat fondu puis le cacao en poudre si vous en utilisez. Bien fouetter la pâte pour que ce soit bien homogène.
Verser la préparation dans un moule rond anti-adhésif de préférence, mais sinon beurrer le moule, ou mettez un papier sulfurisé.
Quand je l'ai fait, je ne me souvenais plus de la température ni du temps de cuisson, j'ai donc mis mon four à 170°c et j'ai fait cuire 16-17 minutes. Sur la recette du 200 de pure gourmandise, la température est de 150°c et le temps de cuisson de 20 minutes, je pense que c'est mieux mais bon ça doit revenir à peu près au même, à peu de chose près.
Ensuite pour le démouler, j'ai attendu un peu et je l'ai démouler dans une assiette, il s'est très bien démouler, après faites attention si le votre est un peu moins cuit et donc plus fondant, le démoulage sera peut être moins chouette !
Et au final, un fondant bien fondant, au coup corsé de chocolat mais pas trop sinon c'est pas trop bon, et quand je me dis qu'il n'y a pas de beurre, je le savoure d'autant plus. Bien sur, il n'a surement pas le fondant qu'aurait donné le beurre mais il est tout de même divin, et le mien a du cuire un poil trop, la prochaine fois j'le mettrai à 150 °c et il sera parfait ! =)
Pour contrôler la cuisson, hop, on plante un cure dent dans le gâteau et il ne faut pas qu'il ressorte sec sinon il ne sera pas fondant, il faut beaucoup surveiller, de toutes façons quand il sera bien, vous le verrez sur le cure dent, c'est au feeling :)
Et mes petits bouchées (qui avaient un peu trop cuit mais bon elles étaient bonnes quand même ^^) :
Une seule chose : MIAM !
Cannelés... Parce que j'adore ça et que ceux ci sont fondants et vraiment bons.
Je ne connaissais pas encore les cannelés il y a à peine un an, ma maman me les a fait découvrir et depuis j'en suis folle, seulement il faut tout de même qu'ils soient bons ! =) Et hier soir j'avais des invités et bon le soir tout le monde à la maison est habitué à manger léger, alors un p'tit dessert pas trop lourd, et j'ai donc fait des cannelés ainsi que des petits amarettis et des minis fondants chocolats. Comme ça, tout le monde mange à sa fin, c'est parfait ! Cette recette de cannelés vient d'ici et est presque parfaite à mon gout, enfin il y a surement mieux ou autre mais celle-ci me convient ainsi qu'à tout le monde et elle n'est pas trop grasse alors je change rien, je garde ! =) Je vous la fait donc partager en vous mettant mes modifications, quoi que minimes.
Par contre j'ai un problème avec mes cannelés : ils gonflent, et ça m'énerve, je veux des beaux cannelés bien plats moi, avez vous une explication à ça ? Un gros merci d'avance !
Préparation : 15 -20 minutes
Cuisson : environ 1 heure au total
Repos : 12-24 heures au minimum
Pour 16 petits cannelés (fin moi j'le trouve petits ^^) :
- 50 cl de lait
- 20 g de beurre
- 125 g de farine
- 220 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille (moi j'utilise de la vanille en poudre, plus simple mais ça revient au même)
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de rhum environ
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs.
Une fois que c'est homogène, ajouter le lait bouillant tout en fouettant. La pâte est assez liquide, un peu style pâte à crêpe un peu épaisse.
Laisser refroidir à température ambiante recouvert d'un film plastique (ou torchon) et ajouter le rhum. Puis laisser reposer au frigo 24 h minimum.
Faire préchauffer le four très chaud ; normalement 300 °c mais 250°c pour moi, le four ne va pas au dessus. Remplir les moules à cannelés au 3/4 environ (normalement à un cm du bord mais les miens gonflent alors ça le faisait pas) et enfourner 5-10 min à four très chaud. Puis baisser à 190°c et laissez cuire pendant 45 min (30 minutes avaient suffit pour moi), les cannelés sont cuits une fois qu'ils sont bien dorés, bruns, et leur intérieur est fondant.
Ça a fait sensation, petit dessert léger qui a été très apprécié, avec un filet de crème anglaise et quelques amandes effilées c'est génial ! =) Je n'ai pas de photos des cannelés une fois la présentation faite mais je vous laisse imaginer :)
