Saveurs et gourmandise...

Crème de lait concentré aux oeufs

goumandise — Sun, 01 Nov 2009 11:47:30 GMT

Une petite crème, dense, au bon gout de lait concentré avec le parfum léger des oeufs dans une crème aux œufs, un petit bonheur en pot.

Pour 4 petites crèmes :

200 g de lait concentré sucré
120 g de lait demi-écrémé
1/2 cas de maïzena
2 œufs

Faire chauffer le lait concentré sucré avec le lait pour que ce soit bien mélangé. (Attention, ces crèmes sont assez sucrées par la présence du lait concentré sucré, si vous préférez que ce ne soit pas tellement sucré, faites plutôt 150 g de lait concentré et 170 g de lait).

Délier la maïzena dans un peu de lait et l'ajouter tout en fouettant aux deux laits.

Mettre hors du feu, et ajouter les œufs en fouettant énergiquement.

Verser dans des petits pots et enfourner à 180°c pour qu'elles dorent légèrement. Les miennes ont fait un grand dôme comme un gâteau qui aurait gonflé, mais se sont aplanies par la suite.

A dégustez bien frais, accompagné d'une boule de glace vanille, ce doit être excellent.

Moelleux aux amandes ultra light à la chaire tendre

goumandise — Sat, 31 Oct 2009 20:46:00 GMT

Ces moelleux sont merveilleux, avec une chaire toute humide et vaporeuse lorsqu'ils sont encore chaud, un bonheur pour les papilles. Et le tout sans matière grasse et avec des saveurs toutes douces bien propres à l'amande.

Pour 8-10 empreintes de petits muffins :

75 g de tofu soyeux
40 g de poudre d'amande
40 g de sucre
2 cas de farine
1/2 cac de bicarbonate
1 œuf
1 poignée d'amandes effilées

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre, la farine et le bicarbonate. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter le tofu soyeux pendant 1 à 2 minutes pour qu'il ait une belle texture lisse.

Ajouter le tofu au reste de la pâte, mélanger sans trop travailler la pâte, verser dans les empreintes à muffins, décorer d'amandes effilées, et enfourner à 180°c pour 10-15 minutes.

Ces gâteaux se démoulent très facilement et sont délicieux lorsqu'ils sont tièdes et pas trop chaud mais si vous résistez à la tentation de ne pas les manger dès la sortie du four...

Galettes de céréales au saumon fumé

goumandise — Sat, 31 Oct 2009 20:31:16 GMT

Un véritable délice toute simplement, plein de saveurs et un repas on ne peut plus équilibré et diététique, accompagné d'une salade avec des pignons et/ou du sésame, c'est le nirvana !
Qui plus est cette recette vous permet de terminer des restes de riz, de quinoa, de millet ou de tout ce que vous voulez.

Pour mes galettes : (les proportions sont à ajuster au feeling et au nombre de galettes voulues)

millet cuit
sésame légèrement torréfié
flocons d'avoine
riz complet cuit
saumon fumé
1 à 2 œufs

Mélangez les céréales (laissez aller votre imagination, j'en ai refait au quinoa et au riz noir et c'est toujours aussi bon, le nombre de possibilité pour ces galettes est impressionnant), ajouter l'œuf, et le saumon fumé coupé en petits bouts, bien mélanger.

Chauffer une poêle légèrement huilée. former les galettes, personnellement j'utilise un emporte pièce en cercle mais un petit tas fait très bien l'affaire aussi !

Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, servir accompagné de salade verte ou de ce que l'on veut et savourer...

Mousse au chocolat sans beurre et sans oeufs

goumandise — Wed, 28 Oct 2009 08:49:10 GMT

Je suis dans une période où j'aime bien expérimenter tout ce qui est 'bio' donc nouvelles graines, nouvelles textures, nouvelles saveurs, et puis tenter une bonne mousse au chocolat 'bio' c'est quand même un gros défi qui plus est, est très intéressant.

Je suis donc tombée sur la recette de Cléa, oui je l'ai pas mal fouillé, mais son site est vraiment excellent et j'ai donc fait cette recette de mousse sans œufs et sans beurre, mais avec du tofu soyeux, bon c'est vrai que ce tofu je l'avais un peu acheté pour tester cette recette mais chut !

Pour 4 petits ramequins :

50 g chocolat noir
50 g chocolat lait
200 g tofu soyeux
un peu de lait de soja
un épaississant type fixe chantilly, agar agar ou même gélatine (facultatif mais j'aime les mousses assez denses)

Cette recette est très simple : faire fondre le chocolat avec un peu de lait de soja.

Ajouter le tofu soyeux et fouetter (à la main si vous êtes courageux ou à l'électrique sinon) de sorte à ce que ce soit bien homogène, sans morceau de tofu et le tour est joué.

Mettre dans des ramequins et laisser reposer quelques heures au réfrégirateur.

Bon appétit ! Cette mousse est idéale pour tous ceux qui ne peuvent manger d'oeuf et/ou de beurre, elle est parfaite en somme ! Et très ressemblante à "la vraie", ce qui la rend encore mieux.

Barre de céréales de Cléa, idéales pour le p'tit dej !

goumandise — Wed, 28 Oct 2009 08:37:27 GMT

Je suis moi même adepte des barres de céréales type muesli et tout le reste mais il faut avouer que généralement elles sont fortement sucrées et puis les faire soit même c'est toujours cool quand même =)
je me suis dont inspirée de la recette de cléa et j'ai fait les miennes et c'est très bon, je sucrerai peut etre un peu plus la prochaine fois mais c'est quand même délicieux, à tenter pour tous les adeptes de barres de céréales.

Pour 6 barres :

80 g de flocons d'avoine
20 g de millet cuit
80 g de lait végétal
15 g de sésame légèrement torréfié
25 g d'amandes (torréfiée aussi)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile

Faire tremper dans un premier temps les flocons d'avoine avec le lait pendant 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger le tout.

Tapisser sur deux centimètres (je n'avais pas de moule carré, j'ai donc fait dans un moule à cake).

Cuire 30 minutes à 180°c. Sortir du four et découper en barres. recuire pendant 10-15 minutes.

A déguster au petit déjeuner ou au gouter avec un yaourt et un fruit par exemple et un petit dej santé en un tour de main !

Merci beaucoup Cléa pour cette recette.

Brownie tout fondant aux amandes

goumandise — Tue, 27 Oct 2009 20:55:12 GMT

Hmmm ce brownie est tout fondant, tout moelleux, il est extra. Certes pas très léger, mais un p'tit brownie comme ça, ça ne fait pas trop de mal =) les proportions que je vais donner sont pour 4 petites empreintes à muffins, pour un moule carré, il faut tripler les doses. La recette qui m'a inspirée est ici.

Pour 4 petits brownies :

35 g de chocolat au lait
35 g de chocolat noir
45 g de beurre
un trait de vanille liquide
une pincée de sel
16 g de farine
1 oeuf
amandes coupées en morceaux ou noix, noisettes...

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, la vanille, l'oeuf et bien mélanger.

Ajouter la farine, mélanger, et finalement les fruits secs.

Verser dans un moule carré ou dans des empreintes à muffins si on veut des mini brownies pour 15-20 minutes dans le grand moule, pour les minis 5-10 minutes, mais à surveiller attentivement, à 180°c.

Mousse au chocolat sans beurre

goumandise — Tue, 27 Oct 2009 20:18:29 GMT

Alors actuellement, je suis 1) censée faire attention à ma ligne, eh oui 5 kilos ne se perdent pas comme ça ! et 2) en période accro aux mousses au chocolat. Et là c'est les vacances, je suis chez moi, et j'ai envie de cuisiner, résultat j'ai fait une mousse hier, cependant, hormis le chocolat elle est très légère (certes si on enlève le chocolat il ne reste pas grand chose !) m'enfin, elle était, et toute ma famille peut approuver, très bonne et avec l'avantage de ne pas avoir de beurre, ce qui n'est tout de même pas négligeable, et elle avait quand même une tenue assez dense que j'aime vraiment retrouver dans les mousses au chocolat, en bref, une mousse parfaite à mon gout.

Pour 4 "beaux" ramequins :

4 œufs
100 g chocolat au lait
100 g chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
un peu de lait
agar-agar, gélatine ou fixe chantilly

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec un peu de lait. Au bain marie, si vous avez le courage mais au micro onde en faisant bien attention ça marche aussi.

Une fois fondu, ajouter les jaunes un à un et bien mélanger. Ajouter le sachet de sucre vanillé au mélange et homogénéiser.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et du fixe chantilly (si vous n'avez pas, mettez un peu d'agar agar dans le chocolat et le lait avant de le faire fondre, ou une ou deux feuilles de gélatine que vous mélangerez dans le chocolat également).

Une fois les blancs biens fermes, les incorporer délicatement et peu à peu au mélange au chocolat.

Lorsqu'ils sont bien incorporés, il suffit de verser la mousse dans des petits pots/ramequins et de laisser reposer au frigo quelques heures.

Un p'tit peu ?

Oups =$ c'était trop bon...

Dégustez et savourez, en vous souvenant que tout de même, elle est sans beurre cette mousse ;-)

Un des meilleurs gateaux au chocolat du monde : le gateau au chocolat sans beurre de C. Felder

goumandise — Mon, 26 Oct 2009 09:28:00 GMT

Oh lala, ce blog, ça fait bien longtemps que j'y ai touché, manque de temps, avec le bac... Mais là j'prépare un repas surprise pour l'anniversaire de ma meilleure amie et j'avoue que ça m'a donné envie d'y retoucher, qui plus est, ce n'est pas parce que je suis en période "hé ho pas ça, t'es censé perdre 5 kilos pour ton concours" bah ça n'empêche que j'adore toujours cuisiner et que j'peux poster des recettes quand meme ! Et toc ;-)

Donc me revoila, avec une recette qui va faire disparaitre mes kilos mais bien sur, mais bon c'était pour la "tester" vu que c'est celle que je veux faire pour l'anniversaire de mon amie. Et comme je n'avais pas encore testé eh bien, me voila m'ajoutant à la série incroyable des blogs qui l'ont testé avant moi.

Voila donc le fameux gateau au chocolat sans beurre de C. Felder, énormément de gens en disaient du bien et je dois avouer qu'il est à la hauteur de sa réputation sans problème. Bon moi il est horriblement moche comparé aux magnifiques photos des autres blogs, mais je n'ai fait que la moitié des proportions car manque d'oeuf et aussi par "prudence", grand mal m'en prit. M'enfin, y en aura un gros vendredi et j'actualiserai les photos parce que là j'ai honte...

M'enfin, je vous donne la recette, (histoire de me relancer dans ce blog entre autre, après viendront mes propres recettes :) il me faut juste des photos) :

Pour un gateau de 8 parts :

4 oeufs
125 g de chocolat (moi j'ai fait moitié moitié entre noir et au lait)
2 cuillères à soupe de lait
10 cl de crème
1 cuillère à soupe de farine
50 g de poudre d'amandes
120 g de sucre (que j'ai réduit à 90 à cause du chocolat au lait)

Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. (Au bain marie si vous avez le courage, au micro onde en surveillant attentivement c'est parfait aussi)

Ajouter les jaunes un à un au mélange de chocolat et mélanger.

Puis ajouter la poudre d'amande, la farine, mélanger. (moi j'ai aussi ajouter une pincée de bicarbonate pour alléger un poil)

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter petit à petit le sucre.

Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté.

Enfourner à 180°c, pendant environ 30 minutes dans un moule de diamètre : 24cm.

Eh bien, sincèrement ce gateau est une perle, les photos le montrent un peu mais pas assez, il est extra, tout fondant, légèrement mousseux, bien aromatisé en chocolat bien que moins fort chez moi mais je n'aime pas quand c'est que du noir, trop fort à mon gout. Enfin en bref, si jusque là vous hésitiez encore à le faire, il n'y a plus de raison, car il est quand meme parfait, pas ultra léger quand on y réfléchit bien, mais le beurre en moins c'est toujours ça et une petite tranche de ce gateau ne fait pas de mal.

NB : Promis, dès que j'récupère mon réflexe à l'appart et que j'ai refait ce gateau, je vous mets des photos mieux, mais même si les photos sont horribles, il en reste délicieux !

Bouchées de frangipane à la pistache

goumandise — Thu, 01 May 2008 15:49:00 GMT

Une tuerie ces bouchées ! Je vous assure, ça a un gout de "reviens-y" c'est moelleux, c'est fondant, c'est plein de saveur, c'est délicieux tout simplement !

Pour environ 10-12 empreintes de mini-muffins :

100 g de sucre en poudre (moitié cassonade, moitié sucre blanc pour moi)
1 œuf
100 g de poudre d'amande
30 g de yaourt nature, ou fromage blanc
1 bonne cuillère à soupe de pâte à pistache (voir deux hé hé)
deux bonnes poignées d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de maïzena

Commencer par mélanger l'œuf avec le sucre et l'amande en poudre. Bien homogénéiser le tout.

Ajouter le yaourt et la maïzena. Puis lorsque votre mélange est bien homogénéisé, ajouter la pâte à pistache et une poignée d'amande effilées et bien mélanger le tout.

Verser dans des empreintes à muffins et enfourner à 180°c pour 15-20 minutes (je ne me rappelle plus, on va dire que lorsque vos moelleux sont dorés c'est bon !)

Démouler après que ça ait un peu refroidi, attention, ces bouchées sont très fragiles, tellement fondantes et à démouler, il faut faire attention, ça se casse facilement ces p'tites bêtes là :)

Puis dégustez ! Tièdes ou froids ils sont délicieux, tout fondants, plein de saveurs et peu gras, c'est la recette idéale en somme ! :)

Vous pouvez utiliser ce mélange pour l'utiliser en tant que frangipane telle qu'elle, dans des galettes ou comme moi dans des Amandine. Dans ce cas, ne mettez pas de maïzena, ce n'est pas nécessaire.

Pâte sablée

goumandise — Thu, 01 May 2008 15:09:00 GMT

Voila la recette de pâte sablée que j'utilise le plus souvent. Ce n'est probablement pas la meilleure de toute la blogosphère, mais j'la trouve tout de même très bien, friable comme il faut, pas trop sucrée et légèrement légère (ouh là redondance xD, il faut me pardonner je suis en S ! lol) Je vous mets donc cette fameuse recette :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : /
Repos : une demi heure

Pour une pâte sablée (pour une tarte de huit parts par exemple) :

160 g de farine (ou plus si la pâte colle encore)
65 g de beurre (moitié demi-sel, moitié doux pour moi)
90 g de sucre
1 œuf
1/2 (toute petite) de cuillère à café de levure, il en faut peu mais pas juste une pincée ^^

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtenir un fin sablage.

Ajouter le sucre et la levure au mélange et homogénéiser ce mélange presque "sec"

Y ajouter ensuite l'œuf et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une belle boule. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine si vous boule de pâte vous colle encore aux doigts.

Une fois que vous avez votre boule, la placez une demi-heure au frigo avant de l'étaler pour en faire l'usage que vous souhaitez.