Saveurs et gourmandise...

Gateau léger aux pommes

goumandise — Tue, 01 Dec 2009 10:02:27 GMT

Un gâteau tout moelleux aux pommes, fondant en bouche, il est super ! (oui j'ai quelques recettes à poster, pour certaines elles doivent avoir une semaine mais j'ai pas eu le temps :$)

Pour un moule à cake :

320 g de pommes
25 g de farine
20 g de sucre
3 oeufs
1 grosse cas de fromage blanc

Éplucher les pommes et les couper en petites morceaux.

Ajouter la farine, le sucre et les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Ajouter le fromage blanc.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule à cake et enfourner 35 à 40 minutes à 180°c.

Laisser refroidir avant de démouler car le gâteau va se retasser.

Déguster bien frais, il n'en sera que meilleur.

Moelleux fondants à la banane

goumandise — Tue, 01 Dec 2009 09:35:00 GMT

Des petits moelleux tous fondants en bouche, au bon gout de bananes, et puis difficilement plus sains comme petit plaisir :)

Pour une dizaine d'empreintes à muffins :

2 bananes bien mures
10 cl de lait écrémé
50 g de farine complète
15 g de sucre complet
une pincée de levure
une pincée de sel
2 œufs

Dans un saladier, écraser les deux bananes à la fourchette.

Ajouter la farine, la levure et le sucre et bien mélanger. Ajouter également la pincée de sel.

Ajouter le lait et bien homogénéiser la pâte.

Ajouter finalement les deux oeufs, bien mélanger.

Verser dans les empreintes à muffins, enfourner à 190°c pendant 15 à 20 minutes.

Dégustez une fois refroidis, bon appétit !

Curry de Colin

goumandise — Wed, 18 Nov 2009 14:45:14 GMT

Une envie de simplicité et puis d'utiliser tous ces nouveaux ingrédients que j'ai maintenant sous la main. Voila donc la recette du curry de colin que j'ai faite ce midi, toute en saveur, relevée et douce à la fois, c'est vraiment très bon et c'est la première fois que je cuisinais sucré-salé, habituellement j'ai horreur de ça... A suivre donc...

Pour 3-4 personnes :

250 g de colin (pesé congelé pour ma part)
1 oignon
1 petite gousse d'ail
1 carotte
20 cl de lait
1 cas de crème de coco (ou remplacer le lait et le coco par du lait de coco)
1 càc de pâte de curry
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de curry en poudre
1 petite pomme
1 petite cas de farine de tapioca

Couper le colin en morceaux (pas trop petits) et le faire revenir quelques temps. Quand il est bien décongelé, lui retirer son jus et le réserver.

Le remettre à feu vif environ 2 minutes. Le retirer et le réserver à part.

Faire revenir les oignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Ajouter l'ail émincé finement et laisser cuire une minute de plus.

Puis ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps, dans le jus de poisson, délayer la pâte de curry et la crème de coco, pour se faire, il suffit de le faire à la petite cuillère et d'écraser les pâtes contre les bords du récipient.

Puis ajouter à ce mélange les 20cl de lait.

Ajouter cette sauce aux oignons et carottes, assaisonner avec le curry et le gingembre.

Ajouter la pomme coupée en petits morceaux et la farine de tapioca. (peut être remplacée par de la maïzena)

Laisser mijoter 5-10 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le poisson, laisser réchauffer un peu et servir aussitôt.

Accompagné de riz, c'était délicieux. Bon appétit !

Gateau parfumé aux épices

goumandise — Wed, 18 Nov 2009 14:32:59 GMT

Alors me revoilà avec une recette qui m'a permis de sauver 200 g de sucre complet.
Je vous explique : Il y a quelques jours, le dynamite d'Eryn m'a énormément plus et j'ai donc voulu le faire sauf que j'avais pas de cercle, pas les ingrédients qu'il fallait, bref la cata. J'ai donc fini avec une tarte au caramel au ~~beurre~~ salé et à la mousse au chocolat. Une vraie tuerie soit dis en passant, mais pas très belle, la prochaine fois que j'la refais vous aurez le droit à la recette (si ça intéresse bien sur ^^ ) Enfin bref, le problème c'est que mon premier caramel j'l'ai tenté avec du sucre complet, une catastrophe pas croyable, ça sentait le miel c'était fort, vraiment pas envie de mettre ça dans ma tarte, j'en ai donc refait un et j'ai gardé le caramel-miel dans l'attente de trouver comment l'utiliser. Et finalement, j'ai fini avec un gateau aux épices tout moelleux, et pleins de saveurs.

Pour un beau gateau de 8-10 parts :

200 g de sucre complet
20 cl de crème légère
250 g de farine
1 sachet de levure
2 càs d'épices (1 de cannelle, et 1 de gingembre et de muscade pour moi)
3 oeufs

Commencer par faire un caramel avec le sucre et la crème. Pour cela, il faut faire cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu, penser à bien remuer.

Quand il est fondu, ajouter petit à petit d'abord la crème préalablemet réchauffée le plus possible.

Pendant que vous ajoutez la crème, mélanger bien, que cela ne refroidisse pas trop vite.

Laisser votre caramel refroidir un peu.

Y ajouter la farine, la levure et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et souple.

Ajouter les épices et bien mélanger à nouveau.

A part monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule beurré, et enfourner à 180°c pendant 20 minutes.

Savourer l'odeur qui se dégage du four et le gateau par la suite ;-) Bon appétit !

Petites bouchées fondantes amandes/pistaches

goumandise — Mon, 09 Nov 2009 17:03:00 GMT

Encore un petit pêché de commis cette après-midi, il fallait encore que je m'occupe les mains, j'ai donc fait ces petites bouchées moelleuses, pleines de saveurs et puis bon il faut le dire, pas grasses pour un sous, mais ça reste quand même sucré ces petites bêtes là, enfin c'est si bon...

Pour environ 20-25 carrés :

Pour la génoise "bio" :

60 g de farine complète
60 g de sucre complet
2 oeufs
1 càc de levure
15 g de poudre d'amandes
1 càc d'arome d'amande amère

Pour le fondant pistache :

25 g de poudre d'amande
15 g sucre glace
40 g de tofu soyeux
1 cac de pâte de pistache

La génoise.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter quand ils sont fermes, les jaunes délicatement.

Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine et la levure.

Ajouter le mélange sec délicatement aux blancs tout en mélangeant.

Tapisser le fond d'un moule rond d'une feuille de papier sulfurisée pour que ça ne colle pas.

Verser la pâte et enfourner pour 10-15 minutes à four chaud à 180°c

Le fondant pistache.

Mélanger, le sucre et la poudre d'amande.

Ajouter le tofu soyeux et fouetter énergiquement afin que le mélange soit bien lisse.

Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger qu'il n'y ait pas de gros morceaux de pistache.

Le montage.

Démouler la génoise.

La couper en carrés de taille à peu près égale.

Découper les carrés des génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Garnir de fondant pistache, refermer et présenter sur une assiette en saupoudrant de sucre glace, de cacao, libre court à votre imagination.

Bon appétit !

Projets gastronomiques du jour...

goumandise — Sun, 08 Nov 2009 16:26:10 GMT

Alors ce soir j'ai envie de cuisiner, oui mais pas n'importe quoi parce que si vous saviez tout ce que j'ai avalé ces deux dernières semaines.... Ma balance en crie encore d'horreur c'est vous dire !
Je vais donc tester ce soir une mousse au chocolat encore plus allégée que allégée, je crois qu'après ce sera difficile de faire plus light, mais bon faut-il encore que ça marche... La suite de l'épisode demain !
Et je vais tenter aussi de faire des bouchées de crème au chocolat fourrées avec une crème parfumée à la menthe... A suivre également.
Ah et j'ai également réalisé des crèmes parfumées au spéculoos, dès que j'les ai gouté (elles sont en train de refroidir ^^ ) je vous tiens au courant et vous mets la recette.
Du boulot sur la planche décidément ! :)

Bonne soirée à tout le monde et n'hésitez pas à me dire les résultats et impressions que vous avez eu après avoir testé une de mes recettes :) Ca fait plaisir d'avoir l'écho de nos petites trouvailles ou essais :)

Crème de lait concentré aux oeufs

goumandise — Sun, 01 Nov 2009 11:47:30 GMT

Une petite crème, dense, au bon gout de lait concentré avec le parfum léger des oeufs dans une crème aux œufs, un petit bonheur en pot.

Pour 4 petites crèmes :

200 g de lait concentré sucré
120 g de lait demi-écrémé
1/2 cas de maïzena
2 œufs

Faire chauffer le lait concentré sucré avec le lait pour que ce soit bien mélangé. (Attention, ces crèmes sont assez sucrées par la présence du lait concentré sucré, si vous préférez que ce ne soit pas tellement sucré, faites plutôt 150 g de lait concentré et 170 g de lait).

Délier la maïzena dans un peu de lait et l'ajouter tout en fouettant aux deux laits.

Mettre hors du feu, et ajouter les œufs en fouettant énergiquement.

Verser dans des petits pots et enfourner à 180°c pour qu'elles dorent légèrement. Les miennes ont fait un grand dôme comme un gâteau qui aurait gonflé, mais se sont aplanies par la suite.

A dégustez bien frais, accompagné d'une boule de glace vanille, ce doit être excellent.

Moelleux aux amandes ultra light à la chaire tendre

goumandise — Sat, 31 Oct 2009 20:46:00 GMT

Ces moelleux sont merveilleux, avec une chaire toute humide et vaporeuse lorsqu'ils sont encore chaud, un bonheur pour les papilles. Et le tout sans matière grasse et avec des saveurs toutes douces bien propres à l'amande.

Pour 8-10 empreintes de petits muffins :

75 g de tofu soyeux
40 g de poudre d'amande
40 g de sucre
2 cas de farine
1/2 cac de bicarbonate
1 œuf
1 poignée d'amandes effilées

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre, la farine et le bicarbonate. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter le tofu soyeux pendant 1 à 2 minutes pour qu'il ait une belle texture lisse.

Ajouter le tofu au reste de la pâte, mélanger sans trop travailler la pâte, verser dans les empreintes à muffins, décorer d'amandes effilées, et enfourner à 180°c pour 10-15 minutes.

Ces gâteaux se démoulent très facilement et sont délicieux lorsqu'ils sont tièdes et pas trop chaud mais si vous résistez à la tentation de ne pas les manger dès la sortie du four...

Galettes de céréales au saumon fumé

goumandise — Sat, 31 Oct 2009 20:31:16 GMT

Un véritable délice toute simplement, plein de saveurs et un repas on ne peut plus équilibré et diététique, accompagné d'une salade avec des pignons et/ou du sésame, c'est le nirvana !
Qui plus est cette recette vous permet de terminer des restes de riz, de quinoa, de millet ou de tout ce que vous voulez.

Pour mes galettes : (les proportions sont à ajuster au feeling et au nombre de galettes voulues)

millet cuit
sésame légèrement torréfié
flocons d'avoine
riz complet cuit
saumon fumé
1 à 2 œufs

Mélangez les céréales (laissez aller votre imagination, j'en ai refait au quinoa et au riz noir et c'est toujours aussi bon, le nombre de possibilité pour ces galettes est impressionnant), ajouter l'œuf, et le saumon fumé coupé en petits bouts, bien mélanger.

Chauffer une poêle légèrement huilée. former les galettes, personnellement j'utilise un emporte pièce en cercle mais un petit tas fait très bien l'affaire aussi !

Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, servir accompagné de salade verte ou de ce que l'on veut et savourer...

Mousse au chocolat sans beurre et sans oeufs

goumandise — Wed, 28 Oct 2009 08:49:10 GMT

Je suis dans une période où j'aime bien expérimenter tout ce qui est 'bio' donc nouvelles graines, nouvelles textures, nouvelles saveurs, et puis tenter une bonne mousse au chocolat 'bio' c'est quand même un gros défi qui plus est, est très intéressant.

Je suis donc tombée sur la recette de Cléa, oui je l'ai pas mal fouillé, mais son site est vraiment excellent et j'ai donc fait cette recette de mousse sans œufs et sans beurre, mais avec du tofu soyeux, bon c'est vrai que ce tofu je l'avais un peu acheté pour tester cette recette mais chut !

Pour 4 petits ramequins :

50 g chocolat noir
50 g chocolat lait
200 g tofu soyeux
un peu de lait de soja
un épaississant type fixe chantilly, agar agar ou même gélatine (facultatif mais j'aime les mousses assez denses)

Cette recette est très simple : faire fondre le chocolat avec un peu de lait de soja.

Ajouter le tofu soyeux et fouetter (à la main si vous êtes courageux ou à l'électrique sinon) de sorte à ce que ce soit bien homogène, sans morceau de tofu et le tour est joué.

Mettre dans des ramequins et laisser reposer quelques heures au réfrégirateur.

Bon appétit ! Cette mousse est idéale pour tous ceux qui ne peuvent manger d'oeuf et/ou de beurre, elle est parfaite en somme ! Et très ressemblante à "la vraie", ce qui la rend encore mieux.