01 mai 2008
Cookies aux cacahuètes sans beurre
J'ai tenté une fois une recette de cookies très allégés... Je suis une super gourmande sauf que je n'ai pas la chance de ne pas prendre un gramme même avec des cuillères de nutella toute la journée (à toute veinarde qui se reconnaitra ;) Et donc j'ai voulu tenter une recette de cookies sans beurre, sans matière grasse, mais de la compote de pommes... Oui il m'en restait et c'était plus fort que moi de devoir en faire quelque chose... Donc dans la même journée, j'ai fait un essai de cookies et de spéculoos (les spéculoos, j'vais créer une rubrique spéciale pour eux parce que c'était pas un essai fructueux xD) Pour les cookies ça m'a donné :
Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 15 min
Repos : Hum... 30 min au frigo
Pour environ une quinzaine de cookies moyens :
- 45 g de compte de pommes (sans sucre ou allégée en sucre)
- 90 g sucre roux
- 1 petit œuf
- 75 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 petite cuillère à café de levure (+ une pincée de carbonate pour moi)
- une pincée de sel
- quelques cacahuètes grillées concassées grossièrement(je n'en avais pas, j'en ai pris des caramélisées ^^ mais on peut aussi mettre des noix, noisettes, pistaches, pépites de chocolat etc...)
Mélanger dans un premier temps le sucre avec la compote de pommes. On y ajoute ensuite l'œuf et un arôme au choix (pas obligatoire, j'en avais pas mis)
On ajoute ensuite au mélange la farine mélangée à la maïzena, la levure et le sel petit à petit. Homogénéiser bien le tout.
Une fois la pâte bien homogénéiser, ajoutez les cacahuètes (ou autres pépites) et mélanger le tout.
Vous pouvez mettre la pâte au frigo une demi heure environ, elle se tiendra un peu mieux lorsque vous formerez les petits tas sur la plaque.
Une fois sortie du frigo, faites de petits tas, assez épais si vous aimez les cookies épais et moelleux à cœur (je ne garantis pas qu'ils le soient, fin je pense qu'il faut faire attention à la cuisson, mais les miens étaient tous plats et croustillants)
Et enfournez dans un four à 180°c pour environ 15 min, selon le désir de croustillant du cookies, si on les aim blonds ou bien dorés... A vous de varier ce facteur :)
30 avril 2008
Cookies pistache, pépites de chocolat blanc, parce que décidément c'est trop bon !
Toujours dans la saveur pistache, une recette de cookies pistache aux pépites de chocolat blanc, encore tout chaud, avec les pépites encore fondantes, c'est tout simplement délicieux ! On trouve pas mal de recettes de ce type de cookies, mais je vous présente tout de même celle-ci qui est une adaptation d'une recette de cookies basiques.
Préparation : 10 min
Cuisson : Euh... 10 min ?
Repos : 30 min au frigo (à la rigueur)
Pour une douzaine de cookies assez gros :
- 70 g de beurre
- 55 g de sucre roux (de préférence)
- 1 oeuf
- 1 à 2 cuillère à soupe de pate à pistache
- 30 g de chocolat blanc + une autre quantité au choix pour les pépites
- 60 g farine
- une pincée de sel
Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre et l'œuf.
Ajouter les 30 g de chocolat blanc préalablement fondu, mélanger bien le tout.
Ajouter ensuite la levure et la farine petit à petit et la pincée de sel.
Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les pépites de chocolat blanc (assez grossière pour qu'elles restent fondantes lorsque les cookies sont encore tièdes)
Former des cookies (grossièrement) sur du papier sulfurisé et enfourner à 180°c une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le cookies soit légèrement blond (je n'ai pas noté le temps exact mais ça dépend la taille de vos cookies, moi ils étaient assez gros)
Au résultat : Des cookies à la douce saveur de pistache, à la texture délicieusement sablée, avec des pépites de chocolats blancs encore fondantes lorsque les cookies sont tièdes, un régal !
20 février 2008
PIM's maison, version plus moelleuse
J'avais déjà vu sur un blog une recette de pim's maison. J'adore les pim's à la framboise, c'est tout simplement délicieux. Seulement l'idée d'en faire maison était une bonne idée, mais je voulais ma propre recette. Et puis j'ai eu une subite inspiration, une envie de pim's oui, mais d'une version plus moelleuse, entre autre avec uniquement de la génoise...
Pour 15-20 "pim's" :
- 4 œufs
- 125 g de sucre (j'ai mis 25 g de sucre roux et 100 g de sucre blanc)
- 60 g de farine
- 65 g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1/2 sachet de levure + bonne pincée de bicarbonate (si vous n'avez pas de bicarbonate, la levure le fait très bien toute seule)
- de la gelée de framboises ou autre parfum selon vos gouts
Il faut commencer par réaliser deux génoises. Une nature, et une au cacao un peu corsé. On commence comme s'il ne nous en fallait qu'une seule et on séparera en deux par la suite la pâte.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Une fois blanchit, ajouter la farine, la levure et la maïzena au mélange toujours au batteur. Mais attention, mieux vaut-il incorporer les éléments secs à la main d'abord plutôt que d'en mettre partout avec le batteur électrique... Mélanger bien, le mélange est mousseux et de couleur assez clair.
Si vous possédez un moule rectangulaire permettant d'avoir une génoise vous pouvez l'utiliser autrement, une feuille de papier cuisson sur une plaque fait très bien l'affaire et ça colle très peu.
Il vous faut donc deux plaques avec deux feuilles de papier cuisson. Sur la première, verser à peu près la moitié de la préparation à génoise. L'étaler équitablement et assez finement sur toute la feuille (sans trop approcher des bords tout de même) et enfourner à 180°c pour 5-6 minutes.
Pendant que la première génoise cuit, ajouter le cacao au reste de la pâte et le mélanger au batteur électrique toujours, de préférence. Verser cette préparation de la même façon sur l'autre plaque. Et mettre à cuire pour le même temps. Surveillez les tout de même, ça cuit vite ces p'tites bêtes là...
Une fois que vous avez vos deux génoises cuites et un peu refroidies, il va vous falloir un emporte pièce rond de taille moyenne (la taille d'un pim's en gros, mais si c'est légèrement plus gros ou plus petit, ce n'est pas grave). Et avec cet emporte pièce, vous allez récupérer des disques de chaque génoise, en essayant d'en faire le plus possible. Disposez ces disques sur une assiette en attendant.
Une fois que vous avez tous vos disques de génoises, il va falloir assembler vos "pim's". Prenez une génoise nature, tartinez la d'une couche assez importante tout de même de gelée framboise et coller une génoise chocolat avec. Répéter l'action jusqu'à épuisement des disques. Et voila vous avez vos "pim's" en version moelleuse.
NOTE : N'hésitez pas à donner vos avis sur mes recettes, ça me fera progresser et éviter des bêtises =) et si vous les testez, je suis curieuse de savoir ce que vous en penserez, donc n'hésitez pas :)
Pâte sablée très légère (sans beurre)
J'suis une fan de tarte, de sablée et tout ça... Le problème c'est que c'est particulièrement riche en beurre. Et comme il faut que je puisse toujours rentrer, voir mincir un peu pour rentrer dans une robe pour dimanche pour un concours, eh bien, je ne pouvais pas me permettre une pâte sablée "ordinaire". Il me fallait donc une recette allégée. Et comme toutes les recettes de pâtes qui existent, même les allégées, j'ai donc mis au point ma propre recette. Bien entendu, elle est plus croquante, moins friable qu'une pâte sablée normale mais elle est tout de même très bonne et est un très bon compromis lorsque l'on souhaite, une douceur mais sans trop culpabiliser. Je pense ne pas être la seule à souhaiter ce type de douceur =)
Pour une pâte sablée :
- 250 g de farine
- 60 g de compote de pommes sans sucre si possible ou allégée en sucre (la mienne était allégée et ça le faisait très bien, si elle est sucrée normalement, rectifier sur les doses de sucre, de façon à ce que ce ne soit pas trop sucré)
- 110 g de sucre (personnellement j'ai fait moitié sucre blanc, moitié sucre roux, mais c'est pas obligatoire bien sur)
- un œuf
- une cuillère à café d'eau
- une pincée de sel
- une toute petite cuillère à café de levure et une pincée de bicarbonate de soude si vous avez chez vous
Pour commencer votre pâte sablée, mélangez tout d'abord la farine avec la compote. Vous pouvez commencer avec une cuillère, de façon à ne pas avoir tout sur les mains. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une sorte de sablage, comme lorsqu'il s'agit de beurre. Bien sur ce n'est pas exactement le même sablage mais ça y ressemble.
Une fois que vous avez votre sablage, ajoutez le sucre, la levure (+ bicarbonate si vous avez choisi de vous en servir), le sel et l'eau. Pour mélanger tout ça, la cuillère suffit encore une fois, ce n'est pas nécessaire d'y mettre les mains mais ce n'est pas interdit, c'est même mieux.
Une fois que le mélange est assez homogène, on a toujours un mélange assez sableux (? bizarre ce mot, fin en gros on a toujours le sablage auquel on a ajouté du sucre). Ce qui va lier tout ça et nous donner une belle boule de pâte, c'est l'œuf.
Vous n'avez donc plus qu'à ajouter l'œuf sur votre mélange. Cette fois, vous pouvez commencer à la cuillère pour ne pas en avoir partout mais il faudra finir à la main. Mélanger bien le tout, afin de bien homogénéiser la boule de pâte. Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillerée de farine, ça devrait aider. Ajustez les quantités de farine selon votre pâte, mais normalement ça doit aller.
Lorsque que votre pâte est bien travaillée, elle ne doit plus coller aux doigts, ou presque plus du tout.
Vous obtenez une pâte qui ressemble à celle ci-dessus, on dirait qu'il y a comme des grumeaux mais ce n'en est pas, c'est parce qu'on a remplacé le beurre par de la compote. Le sablage se mélange beaucoup moins bien que si c'était du beurre mais ce n'est pas du tout gênant.
Une fois que vous avez votre boule de pâte, déposez là sur un papier cuisson légèrement fariné et assez grand pour qu'on puisse étaler la pâte après. Et laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frigo maximum sinon la pâte se dessèche.
Une fois que votre pâte a reposé, sortez la du frigo et il va maintenant falloir l'étaler.
Je vous conseille de fariner le dessus de la boule et d'utiliser une deuxième feuille de papier cuisson de façon à ce que vous n'ayez pas trop de problèmes pour étaler la pâte qui a malgré tout tendance à pas mal coller.
Etalez la pâte le plus finement possible, même si à partir de 3-4 mm ça devient dur.
Après vous pouvez faire n'importe quelle utilisation de votre pâte sablée.
- Si vous souhaitez l'utiliser pour une tarte ou des tartelettes etc, il ne faut pas pré cuire la pâte, parce qu'elle se dessèche beaucoup trop à cause de trop de cuisson. Elle sera alors un peu dur et plus croquante qu'on pourrait le souhaiter. Croyez moi c'est pas à tester... Si vous faites une tarte, disposez votre pâte dans le moule en gardant le papier cuisson du dessous. Ajustez les bords comme vous en avez l'habitude. Puis vous pouvez ensuite disposez vos fruits sur le fond de tarte. Mettez une couche de fruit assez épaisse, ce ne sera que meilleur. Si par contre vous utilisez des fruits qui rendent beaucoup de jus, tels que des prunes ou des poires etc. Vous pouvez saupoudrer le fond de tarte avec de la semoule de blé dur fine, c'est délicieux, une fois imbibé du jus des fruits, ça crée une sorte de partie à la fois moelleuse et fondante entre les fruits et le sablé, c'est très bon. Pour la cuisson, faites cuire votre tarte 30 à 40 minutes à 180 °c mais comme selon les fours ça varie beaucoup, surveiller régulièrement, il faut que le bord de tarte soit bien doré mais pas brun.
- Si vous voulez en faire de simple petits sablés, vous pouvez utiliser des emportes pièces de votre choix et saupoudrer le dessus de sucre roux, de pralines ou autre... Il y a tellement de possibilité. Pour la cuisson, 10 à 15 min à 180°c mais comme pour les tartes surveillez, il faut que les sablés soient légèrement dorés, juste blonds, il ne faut pas que ça atteigne une coloration brune au risque d'avoir des tartes ou des biscuits un peu trop croquants.
Pour ma part, j'avais fait une tarte aux pommes et elle était très bonne, malgré une cuisson un peu excessive, du à une pré cuisson et le biscuit était un peu trop croquant.
Un p'tit bout ?
